Backpulver, Soda & Co.
7. September 2021
Unser Blog
Backpulver, Soda & Co.
ist grundsätzlich eine Kombination aus einem Kohlenstoffdioxid freisetzenden Stoff und einem Säuerungsmittel. Um die Trockenheit und Rieselfähigkeit des Backpulvers zu gewährleisten und eine vorzeitige Reaktion während der Lagerung zu vermeiden, enthalten Backpulvermischungen ein stärkehaltiges Trennmittel, wie Reis-, Mais- oder Weizenstärke. Sie bindet Feuchtigkeit und erhöht die Haltbarkeit des Produkts.
Backpulver wird heute zum Großteil chemisch hergestellt und ist im Handel auch unter den Namen Speisesoda, Back Soda, Speisenatron, Backnatron und Markennamen erhältlich. Natron wird als Backtriebmittel zur Auflockerung von Teigen verwendet. Entscheidend für die Anwendungen von Natron sind zwei Reaktionen: Ab einer Temperatur von etwa 65◦C zerfällt Natriumhydrogencarbonat zu Natriumcarbonat, Kohlenstoffdioxid und Wasser und auch in Verbindung mit einer Säure und Wasser wird Kohlenstoffdioxid frei. Beide Gasentwicklungen ermöglichen die Bildung von Gaseinschlüssen im Gebäck und machen die Kekse luftig leicht.
Unser Rezept für leckere Butterplätzchen mit Backpulver:
• 375 g Weizenmehl
• 250g Margarine
• 125g Puderzucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel zunächst mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig vor der Weiterverarbeitung zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den gekühlten Plätzchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und nach Plätzchen ausstechen.
4. Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180◦C Ober-/Unterhitze 8-10 Minuten backen.
5. Die fertigen Kekse gut auskühlen lassen und mit Zuckerstreuseln dekorieren.
